סטרלץ, לובליאנה (המלצות חו'ל)

מאת Gרר , Saturday, July 29, 2023, 20:28 (לפני 516 ימים) @ Gרר
נערך על ידי Gרר, Saturday, July 29, 2023, 21:16

גם בלובליאנה הזמנו ערב אחד במסעדה עם מישליין אחד. המסעדה נמצאת בתוך הטירה שמשקיפה על העיר מראש הגבעה. תחושה כאילו אתה אוכל בארמון. כה נראה השולחן כשמתיישבים. 

המסעדה מציעה שלושה מסלולים של ארוחת טעימות. חמש, שבע ותשע מנות. היה נראה לי סביר שבע, אבל לא לקחתי בחשבון שתי מנות מקדימות פלוס לחם פלוס קינוח צ'ופר, וזה היה מאסיבי. נראה לי שלמי שיש תיאבון "רגיל" יכול בכיף להסתפק בחמש.

הסומליה שהגיע לפני הארוחה ניסה למשוך ישר לכיוון של התאמת יין (48 יורו). זה היה קצת מוזר, כי בדרך כלל מי שרוצה התאמת יין מבקש את זה והסומליה לא אמור להניח את זה כדיפולט. מזל שהתעלמנו ממנו באלגנטיות, כי להוסיף על כל הכבודה הזו גם מסה של יין בכלל היו צריכים לגלגל אותנו מהגבעה למטה. הסתפקנו ביין אדום מתוך המבחר בכוסות שהיה גם מאד סביר במחיר (באיזור ה 10 יורו לכוס)

מנות פתיחה.

פחזניה במילוי עדשים - אני לא מת על עדשים וסטרלץ לא שינו את זה. מאפה עם קרם יוזו עם טעם של מלפפון, וגם על מלפפונים אני לא מת, וגם את זה סטרלץ לא שינו לי. אבל השלישי - מנה שנראית כמו תכשיט והיא בעצם פטה כבד עוף - אוווו מי גוד. למה לא הבאתם שלושה כאלה???? גם נראה מדהים שחבל לאכול את זה וגם טעים שחבל לא לאכול את זה. יאממי. 

הלחם שוב הוגש חם, כן כן, שימו לב מסעדני העולם - אפשר לקבל כוכב משיליין גם אם מחממים מעט את הלחם לפני ההגשה. לצידו חמאה מעושנת אבל ממש מעושנת. טעים והלחם עשה עבודת ניגוב טובה בהמשך.

נגלה נוספת של מנות פתיחה

קערה של פטריות שנטרל מוחמצות שאני לא זוכר עליה יותר מדי. ובנוסף שני מיני טאקוס עם sea bass ומיונז חזרת. נחמד.

מנה 1. סלמון מעושן עם שני קרמים. אחד של עשבי תיבול השני של מקדמיה ולמעלה גל של הדרים. בצד רוטב בר בלאנק עם ביצי דגים. למרות שנראה כאילו יותר מדי מרכיבים יחביאו את הסלמון הטעם שלו ממש בלט במנה והקרמים רק הוסיפו. מה שהיה מיותר לי במנה היה הרוטב שלא הוסיף לא בטעם ולא ויזואלית, אבל בהתעלם מהרוטב - מנה מצויינת.

מנה 2. כרובית. עם חלמון ביצה פירורים וטראפל. למטה פירה של כרובית. מנה נחמדה אבל מאד בגובה העיניים. מנה שפחות "העיפה" אותי.

מנה 3. לא זמן אכלנו אצל יניב גור אריה מנה שהכוכב שלה היה בצל וגם בסטרלץ יש מנה של בצל בכמה צורות הכנה. גם פירה של בצל שלא ממש הבנתי איך עושים את זה. גם בצל מוחמץ וגם צלוי. בנוסף "נודי", סוג של ניוקי שעשוי מגבינה, וקציפה עשויה מסוג של גבינה מקומית שיושנה במערה. המנה של הבצל היתה יותר מיוחדת בעיניי מזו של הכרובית. שתי המנות (הבצל והכרובית) היו מאד חורפיות. בחום של קרואטיה לא בטוח שזה היה מסתדר אבל בלובליאנה מזג האויר באותו ערב וגם ביום למחרת היה גשום זוועה, ויחד עם המנה התחילו ברקים להרביץ בחוץ כך שהתפאורה היתה מושלמת. 

מנה 4 - דג בשם טורבוט עם פרורי לחם מעליו. אין ספק שהשף אוהב פרורי לחם. בתוך העלים המגולגלים פרונס עם בצלי שאלוט. באמצע שמן של עשבי תיבול עם צבע ירוק מדהים אבל המלצר מזג נליו רוטב של חמאה חומה. הדג היה מצויין. את העלים לא אהבתי. היתה בהם מרירות לא נעימה אז הסתפקתי במילוי שלהם.

מנה 5 - כבש צלוי ולצידו פירה של חציל מעושן. בצד סוג של פנקייק סקנדימבי עשוי מתפוח אדמה עם פלפלים צלויים ומעושנים. הכוכב של המנה היה הנתח המצויין של הכבש ללא ספק. החציל היה לי קצת דומיננטי מדי על המנה. הפנקייק נחמד לא מעבר.

מנה 6 - קינוח סביב רוברב. סברינה עם רוטב של רוברב. קוביות קטנות של רוברב. רוטב של תותים והטוייל גם כן רוברב. הרוטב - שאנטילי, קצפת וניל ורום. קינוח כלבבי. הרובב שמחנו פטעום אחרי כל כך הרבה פעמים שראינו בצסטר שףצאוסטרליה. קר. כיפי. לא מתוק מדי. תענוג לאכול אותו.

מנה 7 - קינוח נוסף על בסיס אגוזי לוז, קרם ברגמוט ולמעלה גלידת אגוזי לוז. שילוב המרכיבים של הלוז היה מעולה אבל הברגמוט (הכלאה של לימון וחושחש) נתן טאץ' חמוץ למה שלא הסתדר לי עם היתר. לשמחתי זו היתה נגיעה ממש קטנה אז זה לא הפריע יותר מדי

השירות היה סופר לבבי. דאגו להזמין לנו מונית מבעוד מועד כדי שלא ניתקע בחוץ בגשם. ליוו אותנו למטה להראות לנו לאיפה המונית תגיע. נתנו הסברים מפורטים על הכל. אפשר להגיד שבשתי המשילניות השירות היה סופר נחמד ולא פומפוזי בכלל.

קצת לא פייר לדרג ארוחה שבשלב מסויים שלה אתה כבר מרגיש קצת אובר, כי יכול להיות שאותה מנה על בטן ריקה היתה לך יותר טעימה. חשוב גם לציין שהרבה מהמנות כאן הן שידרוג של מנות קלאסיות ונראה לי שמי שמגיע למסעדה עם היכרות של המנות האלו בצורתן המסורתית מקבל חוייה נוספת על מה שאנחנו קיבלנו. בגדול - היו מנות לכאן או לכאן. הקינוח הראשון היה מוחץ. המנה של הבצל. הסלמון המעושן. היו מנות שהסתדרו לי פחות אבל בכל הצלחות ניכרת השקעה אדירה ולא מעט טכניקה. באופן כללי 360 הרגישה לי יותר חצופה ויותר מעיזה. אבל בסך הכל שתי הארוחות היו מוצלחות, ואי אפשר להתעלם מהמחיר שכאן הוא נגיש יותר.