מסעדת 360 בדוברובניק (קרואטיה) (המלצות חו'ל)

מאת Gרר , Saturday, July 29, 2023, 18:16 (לפני 516 ימים) @ Gרר
נערך על ידי Gרר, Saturday, July 29, 2023, 18:27

את ארוחת היום הולדת שלי דחיתי כמעט בשבועיים כדי לאכול אותה בדוברובניק, במסעדת 360 שיש לה כוכב מישליין אחד.

המסעדה נמצאת בסמוך לנמל של דוברובניק,  במרחק קצר מ-Ploče Gate. עברנו שם בבוקר בשיטוט בעיר העתיקה של דוברובנחק (אחת הערים היפות באירופה לדעתי) אבל רק בערב שמנו לב שההושבה היא בכלל באויר הפתוח עם נוף של 360  מעלות. כשמחשיך הם גם מאירים את המגדל עם השם של המסעדה... 

התפריט מציע שתי אפשרויות. שני מסלולים של ארוחת טעימות ב-178 יורו או בחירה של 3 מנות אה לה קארט במחיר 148 יורו. אנחנו העדפנו לקחת שלוש מנות שונות כל אחד מה שאומר שאם מתחלקים בהם כל אחת טועם שש מנות מהתפריט - שווה יותר מלקבל ארבע מנות זהות פלוס קינוח, אם בוחרים בטעימות. הבחירה גם מאפשרת לקחת מנות שנראות לך יותר ולא לבחור במסלול שמכיל מנות שפחות מדברות אליך. 

עוד לפני הארוחה הגיעו שלוש מנות ביס.  סירת קולרבי עם טרטר ומיונז צילי + פחזניה עם פואה גרא - בצלחת אחת. בצלחת השניה בצק עלים עם אנשובי ועוד רשימת מכולת שאני כבר לא זוכר.

כמו כן הוגשה סלסלת לחם מטריפה (וראוי להדגיש שהלחם היה מעט חם, כי מישום מה יש מסעדות בארץ שכנראה חושבות שלהגיש לחם חם זה מוריד אותן ליגה) עם ארבעה סוגים שפ חמאה. רגילה, פורציני, סלק ופסטו. 

סיבוב ראשון.

טקסטורות של גזר - מנה שעל פי המלצר היא signature dish של השף, מנה שהולכת עם המסעדה הרבה שנים. חוץ מהטקסטורות של הגזר היו שם גם קרם שום שחור. צנוברים. כדי לשבור את המתיקות של הגזר - סלט של סלרי. המנה זכתה בצדק למוניטין שלה. לא מנה שהייתי מזמין אם הייתי סתם רואה אותה בתפריט אבל השילוב של המרקמים והטעמים - וואו.

טרטר של דג lumberjack (אינטיאס?) ומעליה דיסקה של מרק דאשי, ויניגרט ירקות, קרוטונים של צ'ילי וקרם ירוק של שמן פטרוזיליה. פחות מיוחדת מהמנה של הגזר אבל קלילה ומרעננת. הסיבוב הראשון הוכתר בהצלחה.

סיבוב שני

סקכלופס משתי טקסטורות (צרובים ונאים) למטה מצע של קולורבי ועל כל זה מרק בצל שהמלצר מזג מסביב. המנה השניה - קלמארי בשלושה אופנים. האחד בסוביד וצריבה קלה במחבת, השני - גוף של קלמארי ממולא בקרם לימון, והשלישי - צ'יפס קלאמארי. על כל זה המלצר יצק רוטב של קלמארי מעושן

שתי המנות היו טעימות ומיוחדות אבל אם אני צריך לבחור מנצח אז מבין שתי המנות - המנה של הקלמארי היתה היותר מיוחדת. 

סיבוב שלישי.

לוקוס ובצידו רביולי ממולא לובסטר עם סוג של צדפה שלא הצלחתי לאחזר את השם שלה, ומרק דגים.

בר ים אפוי בתנור עם קריספי סקין דקיק. קצף שומר אבקת כרישה ורוטב בר בלאנק. הדג היה עדין ועשוי מושלם והקריספי סקין - במאסטר שף אוסטרליה עורגים על הקריספי סקין והאמת שזה דפינטלי מוסיף משהו למונוטוניות של הדג.

השירות היה מהרמה הגבוהה ביותר. קשה לתאר את זה אבל יש איזו תחושה שהארוחה זורמת כמו בתמונות שרואים סירת מפרש זורמת לה על אגם. מנה באה. המלצר מסביר. מאחריו מי שמחזיק לו את הרוטב. מוזגים מהמים אם צריך. הכל כזה על מי מנוחות למרות שהמסכנים שרצים מהמטבח לחלק העליון של המסעדה עם המנות - רחמנות לי עליהם. אבל באמת הכל זורם מעצמו ומהבחינה הזו - בית ספר לשירות.

מבחינת הטעם - בכל סבב היתה מנה שהבריקה יותר אבל בגדול כל המנות היו לעילא

לקינוח לא כל כך נותר לנו מקום וגם ידענו שהפ נותנים קינוחי צ'ופר אז הסתפקנו באלה.