לומינוסה, אשוויל (המלצות חו'ל)

מאת Gרר , Saturday, August 01, 2026, 16:31 (לפני 30 ימים) @ Gרר
נערך על ידי Gרר, Saturday, August 01, 2026, 16:48

אחרי שלושה ימים בגטלינבiרג עברנו לאשוויל שבצפון קרולינה שהיא עיר קטנה יחסית, אבל דפינטלי עיר.

ביום הראשון הלכנו למסעדה איטלקית בשם לומינוזה. הפעם איטלקית של ממש, אמנם עם פרשנות מודרנית למנות המסורתיות - אבל ממש לא הכלאה אמריקאית כמו Mama Mia של היום הראשון. היא היתה כל כך לא אמריקאית, שהיינו חייבים את עזרת המלצר בתרגום חצי מהמנות שבתפריט.

פחות התחברנו לאנטי פסטי בתפריט ולכן ביקשנו מנות מהקונטורני, שבדרך כלל מוגש כתוספת לסקונדי, כמנות ראשונות.

הראשונה: Farm and Sparrow Polenta. אתה מסתכל בתפריט ותוהה: פולנטה זה פולנטה. מה זה למען השם כל היתר? ואז מסתבר שזה שם של חווה מקומית שמייצרת קמחים איכותיים, בין היתר קמח תירס שממנו כנראה מכינים את הפולנטה, והם כותבים את זה כאילו כל אחד אמור להבין מה זה, ותכלס כל התפריט מלא בפנינים האלה וזה קצת מקשה על ההבנה.

עוד היתה שם גבינת טלג'יו מאזור צפון איטליה. השחורים למעלה שנותנים לפולנטה לוק מוזר בתמונה הם שבבי שום ותבלינים. פולנטה טעימה, נראית הרבה פחות מוזר במציאות מאשר בתמונה, אבל אישית אני אוהב את הגירסה היותר מתקתקה (16)

השניה חציל פרמזן טעים רצח עם ירק מוקפץ בשם celtus, שלהבנתי מקורו בסין והוא קצת דומה לחסה, ואגוזי לוז. בקיצור לקחו את אחת המנות האיטלקיות הכי מסורתיות והפכו אותה למשהו משודרג ומאד מאד טעים (17). אהבתי.

חלקנו שלוש עיקריות.

ניוקי עם רוטב על בסיס גורגומזלה. וואו. טעים ממש. בדרך כלל ניוקי זוכה לרטבים עדינים אבל אפשר מסתבר גם להפציץ בטעמי גבינה כחולה ברוטב וזה נהדר.

השניה. פסטה מסוג מפלדינה, שהיא פסטה מאד רחבה עם גלים בדפנות שעוזרים לפסטה לתפוס את הרוטב. היה במנה גם גרידת ריקוטה, שום שחור, עגבניות קטנות שהקלילו מאד את המנה ופירורי לחם. פסטה מאד מיוחדת שלא יצא לי אף פעם לטעום והיא היתה מאד מוצלחת (26) וגם כאן הרבה יותר מאשר בתמונה... משהו בתאורה שם הופך חלק מהמנות למפחיד.

הפסטה השלישית היתה הפחות מוצלחת בעיניי והיא גם היתה הצלחת היחידה שלא חזרה ריקה. ככה זה. כשהבטן מתמלאת ומתחילים לחשב באיזה ביס להשקיע הצלחת שחוזרת עם עודף זה הסימן. קמפנלה, עם זוקיני, פטריות שנטרל, חמאה חומה ומעל גוש של גבינת צאן חצי-קשה מסוג brebis שצריך לערבב במנה. אז או שעירבבנו לא מספיק טוב או שהיא היתה קצת פחות מהאחרות.

לקינוח לקחנו טירמיסו שכבר לפי התמונה אפשר לראות שהוא עבר מוטציה מהצורה המסורתית, אבל גם כאן השינוי היה מאד מוצלח.

לסיכום.

אחרי פסטת הנפל בגרינברייר, שמחנו לקבל תיקון בגיזרה האיטלקית. ארוחה מאד מאד מוצלחת גם בטעמים וגם בשירות שהיה סופר ידידותי עם כל ההסברים והתרגומים, וגם לא מאד יקר. השף שלהן יודע מה זה מטבח איטלקי ועושה עבודה מעולה בלשדרג אותו תוך שימוש בחומרי גלם ממגדלים מקומיים.

המקום מומלץ בחום, ואם היינו חוזרים לאזור הזה שוב - צ'ירוקי בטנסי ולומינוסה באשוויל הם דפינטלי שתי מסעדות שהיינו חוזרים אליהם.