Portfoliio (המלצות חו'ל)

מאת Gרר , Saturday, May 04, 2024, 19:05 (לפני 126 ימים) @ Gרר
נערך על ידי Gרר, Saturday, May 04, 2024, 19:18

פורטפוליו מסעדת שף ותיקה שזוכה להרבה דיווחים חיוביים. נמצאת לא רחוק מככר ואצ'לב כך שדי קל להגיע אליה, אפשר ברגל ואפשר גם בטראם. העדפנו אותה בגלל שיש בה אופציה של א-לה-קארט ולא רק ארוחת טעימות, כמו בהרבה מזעדות מסוגה.

לפתיחה הוגש טרטר טעים ממש (מצליח לנו עם טרטר לאחרונה) שהוגש עם טוסטון. פתיחה משמחת מאד. הוגש גם לחם שהיה סתמי אפילו בשביל לצלם וננטש מהר.

חלקנו ארבע מנות ראשונות.

פטה כבד אווז. עלה מסולסל של פרושוטו ברווז. "עוגת" גזר. תפוז דם. אם כבר פחדנו שלא יודעים לצלחת בצ'כיה - הנה ההוכחה שכן. מנה פשוט יפהפיה וצבעונית. קצת בעייתית לחלוקה, בטח לשלושה אנשים, כי הקישוטים די קטנים. אבל הפטה עצמו היה סבבה ומה שהצלחתי לדוג יחד איתו הוסיף רעננות בקטנה.

מנת תמנון. שוב מנה ממש ציורית אבל בשביל הגאווה הלאומית אני חייב להגיד שמבחינת המרקם - התמנון של צ'נה לוקח. האלמנט הבולט לצד התננון כרוב אדום וקריספי פנצ'טה. סך הכל נחמד אבל לא מעבר.

כרובית בחמאה. די נדיר בשבילנו להזמין מנה על טהרת הירק אבל בכל זאת צריך לבדוק את הטרנד העולמי הזה. טופו מעושן הוסיף המון וחבל שהורגש רק בחלק מהמנה כי אחרת באמת הייתי אומר וואו, לקחו את הכרובית והטיסו אותה לכיוון מאד טוב. באיזורים שהוא לא הורגש זה היה די בנאלי ולכן נרשם כמנת הפתיחה שפחות אהבנו.

אחרונה במקבץ הראשונות – קרוקט ברווז עם סלט קימצ'י. כשזה טעים אין לי הרבה מה להגיד. מנה מוצלחת מאד.

העיקרית שאני הזמנתי - מנה של דג חרב וזה אחרי חששות בגלל הרוטב שאמור להיות המחווה שלהם לרוטב הלימוני המסורתי שכזכור לא אהבתי. בנוסף יש במנה טראגון והיה חשש מחמיצות יתר, אבל האמת שהרוטב היה סופר מאוזן והשילוב עם האספרגוס היה ממש ממש מוצלח והרים את כל המנה.

פחות אהבתי את הדג עצמו. אני זכרתי דג חרב אחרת, כאן המרקם היה מעט מיימי והטעם היה פחות דומיננטי ממה שזכרתי מפעמים אחרות שאכלתי דג חרב, אבל האמת ששם זה היה על הפלנצ'ה אז אופי ההכנה כנראה התבטא בתוצאה, אבל הרוטב - תענוג, ורק חבל שהם לא איתגרו את עצמם בלמצוא את הגירסה המודרנית לדמפלינגס...

האישה לקחה מנה של נתחי עגל, הפעם בגירסה המודרנית. הוגש עם בצק עלים במילוי פטריות שהזכיר לי את המנות של הילדות שלי בשנות השבעים אבל היה מוצלח.

לקטנה – ארנציני פטריות עם רוטב גבינה כחולה, כי אנחנו חייבים לפצות את עצמנו על זה ששבוע שלם היינו בסיציליה ולא יצא לנו לאכול ארנצ'יני. כאן זה היה מוצלם ממש.

קינוח קרם ברולה בעטיפה של שוקולד לבן וג'ל פטל. כבר הרבה זמן אנחנו רוצים לארגן לקטנה קרם ברולה אותנטי, ואז - או שנופלים על כישלון  ("ככה מגישים ברולה אצלנו" - המלצר ההזוי מגרמניה מחפה על מרק ברולה חם) או ברולה משודרג. הצד החיובי הפעם שזה היה טעים מאד. המינוס כמו שאפשר לראות בתמונה - ממש ממש לא ברולה מסורתי. שוב פעם מנה שנראית כמו ציור, והשילוב צבעים עם הפירות יער - וואו!!! אבל כנראה שבשביל ברולה מסורתי נצטרך נסיעה לצרפת. 

השירות היה מצויין, הכל לפי הספר. אם ארבע מנות הגיעו ביחד - אז למלצר שלנו התלווה עוד מלצר כדי שההגשה תתקתק וכל המנות ינחתו על השולחן ביחד. כל כך פשוט כשעושים את זה נכון וכל כך הרבה מסעדות נופלות בזה. מעילים נלקחו בכניסה והוחזרו ביציאה, כי בניגוד לתל אביב הלוהטת מזג האויר כאן התחיל קר ורק בימים הבאים התחמם.

לקטנה זה היה מפגש ראשון גם עם טרטר בקר וגם עם פטה אווז ונרשמה הצלחה בשניהם, וגם התלהבות כללית מהקונספט של מסעדת שף, מה שמאד שימח אותנו. יצאה לנו מוצלחת לפחות בזה ☺

הארוחה לא זולה כמובן, לא רשמתי מחיר של כל מנה, אבל יחד עם תה, שתי כוסות יין ושתיה קלה הגענו קרוב ל-900 שקל לשלושה אנשים. יחד עם זאת המסעדה ראויה מאד. לא ארוחת העשור (קרואטיה בכל זאת נותנת פייט וגם תל אביב לא פראיירית, למרות המצב העגום) אבל הרוב היה מוצלח מאד ולמי שמחפש לשכוח מהמסורת בפראג - פורטפוליו בהחלט באה בחשבון.